随着吉野家在全国的遍地开花，人们在享受便宜、便利、美味的同时，也好奇其招牌牛肉饭的做法，甚至想在家做，或者加以改良自己开店。今天小编就为大家分享正宗日式牛肉饭的做法，配方来源于匠天下中日餐饮研究会日料学院、日本产品研发大师大西周老师。
牛丼是丼物（亲自丼、他人丼、鳗鱼丼、天丼、胜丼等）的一种，是以薄切的牛肉与洋葱煎炒后，再以酱油、味淋等调料炖煮后作为浇头的丼物盖饭。是深受学生*和上班族喜爱的日式快餐之一。起源于年，原型为“牛锅”，随着年吉野家第一家牛丼专门店落成，经历了2年（--）疯牛病风波，至今俨然已经将牛丼推向了世界的舞台。在日本排名前三的，被成为牛丼业界御三家的分别是：食其家、吉野家、松屋。
匠天下中日餐饮研究会日料学院是以保障学员开店为目的，因此如下制作方法为餐饮店操作方法，家庭版按比例缩减。
牛五花切片g（牛肉片一定要薄切，约1mm）
洋葱g（要注意洋葱的切法，顺着洋葱的纹理切由外向内）
鲣鱼粉（颗粒状，需要用水化开）
浓口酱油（推荐使用龟甲万浓口）
生姜50g（去皮、切片）
日本酒ml（建议使用松竹梅清酒、可使用白葡萄酒代替）
白砂糖g（使用绵砂糖）
青葱g
红姜丝g
米饭（建议g米饭搭配g牛肉浇头）
日本酒可以让肉质变软，去腥味；砂糖让肉质变得更松软，提鲜；香葱的作用增加风味，添加视觉效果；红姜丝与葱丝放一起，味道好颜色更搭配（颜色搭配不能过多，容易使人眼花缭乱）；
步骤：在锅中加入定量的水，然后将称量好的鲣鱼粉、酱油、日本酒、砂糖加入，搅拌融化，然后中火加热至微微要开时加入姜片，然后转小火并不断撇出锅中的浮沫。等到沸腾时加入洋葱，中火加热至沸腾后放入牛肉片，要整体充分搅拌，不让牛肉结成团，如果放着不搅拌，牛肉里的蛋白质受热会粘在一起，然后等到锅开即可。
撇浮沫
不断搅拌
加入牛肉，不断搅拌
成品
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