编者按：日本企业的经营之道值得全世界学习。日本有超过3.3万家百年老店，占世界总数的40%以上。经营时间超过两个世纪的企业有多家。在经历了战争、瘟疫、自然灾害和王朝变迁后，这些企业依旧延续了下来。一家企业要想长久地存活下去，不能只想着利润，要考虑一些更长远的东西。本文译自NewYorkTimes，作者BenDooley和HisakoUeno，原标题为ThisJapaneseShopIs1,YearsOld.ItKnowsaBitAboutSurvivingCrises.，希望对您有所启发。
一千年来，一和一直向日本京都的游客出售烤麻糬
在日本京都一座布局凌乱的古老神社旁，长谷川直美(NaomiHasegawa)一家在一个雪松木建造的小店里出售烤麻糬。早在公元年，这个家族就开始经营这个生意，为来自日本各地的、祈祷疫情得到缓解的疲惫不堪的旅客提供茶点。
如今，一千多年后，一种新的疫情严重破坏了这座古都的经济，因为曾经可靠的客流蒸发。但是长谷川直美并不关心她企业的财务状况。
和日本的许多企业一样，她的家族店铺“一和(Ichiwa)”有着长远的眼光，做的是长远的生意。一和(Ichiwa)的理念是，将传统与稳定置于利润和增长之上，因此一和(Ichiwa)经受住了战争、瘟疫、自然灾害和帝国的兴衰。经历了这一切，它的烤麻糬味道始终没有改变。
这样的企业可能没有其他国家的企业那么有活力。但它们的韧性和恢复能力为世界各地的企业提供了经验。比如在美国，新冠疫情已迫使数万家企业破产了。
“如果你看经济学教科书，书中会告诉你，企业应该追求最大化利润，扩大规模，扩大市场份额和增长率。但这些公司的经营原则完全不同，”京都龙谷大学(RyukokuUniversity)的商学名誉教授松冈健次(KenjiMatsuoka)说。
“这些企业的首要任务是延续下去，”他补充说。“每一代经营者都像是一名接力赛的运动员，重要的是要把接力棒传递下去。”
日本是老牌企业的超级大国。总部位于东京的百年管理研究所(ResearchInstituteofCentennialManagement)的一项研究显示，日本有超过3.3万家百年老店，占世界总数的40%以上。经营时间超过两个世纪的企业有多家，超过多年的企业大约有家。至少有19家企业声称自公元第一个千年以来就在一直经营。包括一和在内，一些历史最悠久的公司已经无法确切地追溯其历史。
这些被称为“老铺(shinise)”的企业既是日本自豪的源泉，也是魅力的源泉。地方*府推销他们的产品，商业管理书籍阐述他们成功的秘诀。整个旅游指南都是专门为他们准备的。
像一和(Ichiwa)一样，这些老企业大多是经营传统商品和服务的小型家族企业。但也有一些成为了日本最著名的公司，包括年前就开始制作扑克牌的任天堂(Nintendo)，以及成立于年左右的酱油品牌龟甲万(Kikkoman)。
长谷川说，一家企业要生存千年之久，不能只追求利润，它必须有一个更高的目标。就一和而言，那是一种宗教的使命：为神社的朝圣者服务。
这种被称为“家训(kakun)”或者家族戒律的核心价值观，在几代人的时间里一直指导着许多企业的商业决策。他们照顾自己的员工，支持社区，努力创造一个能激发自豪感的产品。
对一和来说，这意味着只做一件事，并把它做好，这是一种非常日式的经商之道。
一和拒绝了许多扩张的机会，包括最近优食(UberEats)向他们提出开通线上外卖服务的请求。麻糬仍然是菜单上的唯一一道菜，如果你想喝点什么，店铺会礼貌地为你提供焙香绿茶的选择。
在一和历史上的大部分时间里，长谷川家族的女性都以基本相同的方式制作这种甜食。这家店的地窖里有一口小泉水，他们用泉水把米煮熟，捣碎成糊状，然后做成球形，串进木签，轻轻放在一个铸铁小炭盆上烤熟。
在烤焦的米团外皮刷上香甜的味噌酱，然后热着端给神社的游客，因为美味的米饭冷却后会变得坚硬耐嚼。
一和对现代化做出了一些让步。当地卫生部门已经禁止使用井水，藏在厨房里的麻糬机可以机械地将米捣成糊状，这样每天早上可以节省几个小时的工作时间。而且，在经历了几个世纪由顾客自觉付费的运营方式后，它固定了每盘食物的收费，这是在第二次世界大战以后做出的改变，当时该店对财务状况有了更多