原创梅姗姗风味星球收录于话题#风味世界33个
母子相会，对，是道菜名。
要是放在霓虹国，这道菜会瞬间让人联想到亲子丼：鸡胸肉和洋葱酱油一起煮好，浇上打散的蛋，“母亲”和“孩子”在一碗饭中相见。裹上松软热腾的米饭，鸡肉的纤维多汁和鸡蛋的软嫩爽滑相互交织，是家常美味的经典代表——就是不能细想。
那当霓虹国人看见中国制作的，“真”的母子相会时，会有什么感觉？答案就藏在《中国食文化》最后一集的最后十分钟。
依旧是母子相会：金*的腐竹上，松软的土豆泥被抹匀摊开，青豆、胡萝卜、蘑菇做的馅料被土豆泥腐竹裹成母鸡身的造型，再用同样的方法制作出母鸡的脖子，腿和头，下油锅炸制定型，浇汁，最后放上用淀粉和蔬菜做的鸡蛋。
“形状和口感都和真的鸡相似的素材，在佛教和非佛教食客里都非常受欢迎”，解说词说道。“这道菜在中国，属于精进料理”。
如今这道母子相会的滋味，大概是很难再寻觅了，但在这部36年前的纪录片里，你还能依稀看到中国顶尖厨艺曾经的模样。
拍摄于上世纪80年代初期，由日本龟甲万株式会社联合中国文化部共同制作，《中国食文化》这部纪录片早已获得过不少人的推荐。
上世纪80年代的北京
这部美食纪录片一共五集，每集30分钟左右，分别走访了中国美食最具代表的4个地方：北京、江南、成都、广州，最后一集算是综述，把中国的厨艺和代表的菜色又整体的疏通了一遍。
这部带着浓郁上世纪风格的美食纪录片，解说词客观详实，只陈述做法和历史，没有任何主观的情绪滋味描写。也正因为这种详实，我们看见了与今天完全不一样的中餐烹饪手法。像红烧熊掌、果子狸、二龙戏珠…我们今天想也没想过会真的存在。
这道菜很多人也没听说过
但要说这部纪录片真正的价值，还是藏在细节里。
就拿烤肉宛来说吧，如今已改名叫“烤肉宛饭庄”的炙子烤肉店，属于聚德华天品牌旗下，北京一共四家连锁店。
摄
小许
走进如今的烤肉宛饭庄，点上一份炙子烤肉，你会获得一个顶着铸铁盘的瓷炉，里面是满满一份大葱香菜爆炒肥牛卷儿/肥羊卷。热气腾腾，带着孜然香。下饭挺好，再配个芫爆散丹也不错。
摄
小许
但在《中国食文化》里，你会发现炙子烤肉原本不是这样的：一口巨大的炙子炉，堂堂正正的放在餐厅正中间，师傅围着炉子，忙不迭的现场表演。香气弥漫整个屋子，四五张桌子，完全沐浴在烤肉的香气里。
炙子烤肉的佐料是有讲究的：新鲜的手切羊肉加上酱油、*酒、砂糖、蒜姜汁，孜然似乎是没有的，滚热的大铁板上，调好的羊肉呲啦一声放上，师傅手速极快，除了大葱，炒羊肉还需要用到鸡蛋。
一次炒两大盘的量需要两个鸡蛋，目的是让肉更加软嫩。香菜出锅前放，再撒上芝麻油作为提香的佐料。翻炒甚至用不到铲子，全程只有筷子和碟子的巧妙搭配。
那时的炙子烤肉
上桌，老式燕京啤酒，焦香软嫩的炙子炉烤羊肉，一口酒一口肉。如果不想师傅做，也可以自己包下炉子烤，全家人围着炉子，“虽然没有师傅熟练，但充满了另一种快乐”。
还有广州老百姓那时日常的蔬菜，在大棚种植技术还没有全面普及的35年前，你还能从片中依稀看见农耕文明的智慧。
韭*的诞生，是在每簇碧绿的韭菜上罩上细长的陶罐。收割时，一个个陶罐要小心拔起。因为陶罐有限，韭*产量也不多，只有固定的时节才有，不时不食的传统得到了完美的传承。
也因为自始至终都长在地里，那时的韭*更加辛辣脆嫩。
仅仅36年，中国发生了翻天覆地的变化。
那时还年轻的父母，如今也玩起了iPad刷起了抖音；那时还年少的孩子，也成了社会里中流砥柱的前浪。而对于我们热爱美食的人，若不是这部纪录片，我们甚至不会知道，原来曾经广州人真的….什么都吃。
为什么会有这么一部由霓虹国拍摄的纪录片呢？
保留下来的相关资料不多，但从有限的信息里，我们能发现这部纪录片很多有趣的渊源。比如他的策划方，是龟甲万株式会社，这是一家在日本有三百多年历史的酱油厂，其旗下“万”字酱油，今天在很多超市的进口专柜都能看到；它的监制也都是日本教授和日本美食作家。中方的合作机构是中国科学教育制片厂，据说是当时的文化部牵线搭桥的。
这是一家酱油厂
*wikipedia
一家酱油厂为什么要在中国刚刚改革开放的时候，拍一部如此详实的中国美食记录？一方面，中国当时刚刚改革开放，有对外展现自己全新面貌的诉求；另一方面，也跟酱油厂本身的性格有很大的关系。
龟甲万株式会社成立于17世纪中叶，是日本最早出口美国的酱油品牌。它出口美国的过程遇到过巨大的文化障碍，当时日本人不了解美国人的调料文化，美国人也完全不知道酱油是什么，还以为是墨水，这使得当时在美国推销“万”字酱油的工作人员意识到文化传播的重要性。
早年Kikkoman在美国的广告
在那之后，他们就成立了一个独立的龟甲万国际饮食文化研究中心，不仅专门制作刊物，介绍不同国家的饮食文化给日本，也带着传递出日本的饮食文化。
《中国食文化》这部纪录片的日本方监制，就是龟甲万国际饮食文化研究中心的中国料理研究会代表，她在中心刊物里不断地给日本介绍中国饮食文化的细节，也在后来成为了日本的中国料理专家。
说到这里，我们或许会唏嘘：最让我们了解上世纪中国餐饮样貌的纪录片，竟出自霓虹国之手。
但另一个角度来说，也因为这部纪录片，我们有了复原曾经菜肴的可能。中国的饮食文化博大精深，而这部纪录片，就是最好的证明。
我们下周见！
作者：梅姗姗
排版：风味君
头图：《中国食文化》
图片部分来源网络
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