每个中国人一出国，似乎都成为了烹饪天才。
留学在外，最不习惯的就是吃。中国著名作家钱钟书和杨绛到牛津留学的时候，也遇上了饮食问题。
两人从小的拿手好戏都是读书，做菜却不是特长所在。其他的留学生教杨绛把肉煮开之后把水倒掉，然后再加酱油。可当地酱油也不鲜，反而又咸又苦。
杨绛想起母亲做橙皮果酱是用“文火”熬的，于是就买了一瓶雪利酒，用小火炖肉。这盘牛津红烧肉，钱钟书才吃得津津有味。
酱油如同今天的老干妈一样，在当时留学生界也是一种珍稀品。
酱油作为中国最古老的调味品之一，发展已经千年，自从诞生以来，酱油就再也没有离开过中国人的生活。
中国最初记载豆麦酱的是西汉人史游,在其著作《急救篇》中有“芜荑盐豉醢酢酱”。从此以后,有关豆麦酱的记述大大增加,到了东汉崔实的《四民月令》中记载:“正月可作诸酱。至六七月之交,可以作清酱”,这里的“清酱”即现在的酱油。
在唐代,酱油的生产技术进一步得到发展,它不仅是人们日常生活中的美味食品,而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。
尽管中国酱油的历史悠久，但在世界上酱油份额却是由日本酱油企业所垄断，那么究竟有何秘诀？
在日本谈到酱油，首先想到的品牌毫无疑问便是龟甲万。
在竞争激烈的日本酱油市场上，龟甲万拥有不可撼动的地位,日本酱油市场约31%的份额被龟甲万牢牢占据，剩余的份额则是被多家中小酱油厂商瓜分。
同时，龟甲万海外市场销售额的75%、海外市场营收的67%来自美国。
令人跌破眼镜的是，在向来以男性为主导的日本商场中，龟甲万这样—家历史悠久的企业，竟是由一位女性所创立，并且在延续至今的历史中，公司始终在创建人子孙手中茁壮成长。
像这样血缘牵连的企业，世界上几乎找不出第二家。
年的夏天，一个叫真木茂的女子带着她的小儿子，从混战与血海之中的大阪城仓皇出逃。在以后的岁月里，她改姓为茂木，在现今东京北边30英里外的小农村野田定居下来，开始学习酿造酱油的技术。
龟甲万酿造酱油的方法，是自17世纪家族所流传下来的古法，这一套酱油酿造的流程需要好几个月的时间。
与之相比，市场上大量的酱油却是化学合成，是由加水分解的植物性蛋白质混合食盐水、玉米糖浆和人造色素精炼而成。化学合成酱油通常只需几天时间甚至几个小时就可以完成，比纯酿造酱油要快许多，成本也节省许多。但是合成酱油有一种明显的化学味道和呛鼻的咸味。
龟甲万即使在战时及战争刚结束后的困难时期，都一直抵制生产化学合成酱油。
二战刚结束时，日本国内原材料不足，在市场竞争下连*府都来施压让其转向生产化学合成酱油。当时的龟甲万经营者面临巨大压力，但通过努力研发出充分可利用大豆的纯酿造酱油生产方法，为了推广纯酿造酱油的理念，当时的经营者还决定将技术和专利都免费公开。
这样的坚持，反而提升了龟甲万品牌的信用度，让龟甲万的市场份额大增。
而真正让他们走向国际，则是在营销上，龟甲万做到了知己知彼，从产品属性出发，以饮食文化为切入点，打开了海外市场。
最开始做出口时，龟甲万的产品主要出口给海外的日本侨民和亚裔。
七十年代，龟甲万在美国威斯康星州建立欧美地区最大的酱油工厂时，当地美国人根本分不清酱油和墨水有啥区别。
为了打开市场，龟甲万要求派驻美国的日本员工必须散住到各个美国人社区，一边学英语，一边把美国人常用的食材运回日本研究，以开发出最适合当地人口味的酱油等作料。
针对美国人的饮食习惯，龟甲万将适合使用酱油又符合美国人口味的菜肴的烹饪方法编成食谱和烹饪书籍，并举办烹饪比赛，办烹饪学习班等。
看上去是在推广日本料理，实际上是在征服美国人的嘴，曲线销售。不仅让美国消费者迅速接受了龟甲万的酱油，其食谱也被传到了欧洲，随之龟甲万工厂也扩张到欧洲。
异曲同工，龟甲万在德国设立了6家日本铁板烧连锁牛排屋。将消费者带入餐厅，让他们品尝用寿喜烧卤汁、甜不辣混料、热炒酱、照烧烤肉酱和甜酸酱等佐料烹调而成，新奇且道地的日本料理是日后龟甲万在欧洲市场的主要行销策略。
但是，龟甲万在中国却碰了壁，这是为什么呢？
龟甲万公司执行董事长茂木修曾在公开场合谈到，在上海进行推广，比数十年前在美国推广酱油更加艰难。
究其原因是中国调味品市场是与众不同的。
中国调味品四大品类分别是酱油、味精、食醋、酱类，四大品类占据整个调味品市场近70%的规模。
其中酱油品牌数量众多，包括全国性品牌、地方性品牌和外资品牌，其中，全国性品牌以海天、李锦记、美味鲜为主，数量较少。年，中国酱油市场中，海天市场占有率为15.6%，李锦记市场占有率为5.1%，美味鲜市场占有率为4.1%，排名前三的品牌合计市场占有率为24.8%。
年，日本排名前三的酱油品牌合计市场占有率为48.0%，与之相比，中国酱油市场集中度低，中小企业居多导致外资巨头想进入中国比较困难。
另外，在中国酱油市场消费结构中，中低档酱油销售收入占比达到78.0%，高档酱油销售收入占比为20.0%，超高档酱油收入占比仅为2.0%。由此可见，中国酱油市场消费主要集中在中低档领域，龟甲万18块钱的酱油在低端消费者人群并没有太大的优势。
同时，随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。中国健康型酱油越来越受市场