原标题：知识简报丨世界工业谷之食品谷系列（一）：龙头企业引领的“食品谷”——日本·利根川沿线食品产业带
文/张文晖
曾先后主持或参与广饶县全域旅游策划编制、夏垫非遗产业小镇拓展打单策划、郑州上街产业新城战略策划、开封市祥符区域战略策划、大厂南部新区战略规划、启东县域发展战略策划、邯郸丛台项目战略策划、南京栖霞龙潭新城、承德市滦河城市发展带、环霸州产业新城战略研究、新城人口导入模式研究、烟台健康文化综合项目、霸州经济开发区发展战略规划、南京市溧水滨淮新城、苏州市相城区莲花岛旅游发展策划等项目。
调味品霸主·龟甲万株式会社诞生记
1.酱油之王，龟甲万！
龟甲万株式会社（キッコーマン，KIKKOMAN），年诞生于日本，并扩张成为世界强之一的最大调味品企业，其产品由酱油起家，扩展至今以酱油为主力、包括了番茄酱、酱汁、健康食品甚至医药品等丰富的产品体系，年销售额达.65亿日元（约亿元人民币）。
超高的销售额背后是庞大的规模以及惊人的市占率。其主力产品酱油，在日本乃至全球都拥有极高的市场份额——面对日本本土多个酱油品牌的竞争，龟甲万的市占率达到33.5%，同时产品走向了世界上超过个国家和地区，全球市场占有率约50%，其中美国市场的占有率达到55%，是名副其实的酱油业界霸主！
2.酱油之都，野田市！
野田市，人口15.2万，位于距离东京市中心约30km的千叶县西北一隅，被利根川与江户川相夹为一个狭长的三角形，恰似千叶县的一只角，插入了与茨城、栃木、埼玉、群马的五县交界中心。
东京周边最主要的主粮生产地。野田市所处的关东东北部地区，自古以来是关东地区最主要的农业地带，在利根川、霞浦等众多大河大湖的滋润下，盛产大豆、小麦及大米等主粮，这就为当地的食品产业发展奠定了资源基础。
利根川改造成就运河枢纽。日本流域面积最大的河流利根川，作为关东地区主要的生活及产业用水来源之一，贯穿了关东东北部。但是同时也被冠以“三大狂暴河之一”的利根川，其中下游历史上常常发生洪灾。-年的利根川东迁工程，使得野田市成为了分流利根川的枢纽，此后再随着年利根川运河的开通，进一步强化了关东东北地区河运枢纽的地位，使得野田市成为区域农产品及物资中转、处理、销往东京的核心城市。这种地缘条件，也促使野田市及其周边诞生了龟甲万、Kinoene等大型酱油生产商。
3.竞争压力+经济危机，促使本地商户合体
年德川家康在江户（今东京）建立幕府*权，为关东地区带来了大量的武士阶层。武士阶层不仅推动了江户城的消费经济，大量低阶武士为了谋生开展的实业活动也为今天东京都市圈的经济格局产生了历史性影响。
富饶的农业资源+河运优势奠定酱油生产中心地位。野田市酱油产业经历了16世纪末的饭田家后，在年开始先后由高梨家和茂木家发展起来。尤其是成为后来龟甲万企业核心的茂木家族，其祖先是年大阪夏之阵中败北的丰臣秀赖的旗下武士。随着大批武士逃难至江户后，为了谋生，茂木家初代家主茂木七左卫门，开始从事味噌（日本汤用调味料）的制造，真正转为酱油酿造，是从年开始的。
随着家族生意做大，以及人丁的兴旺，茂木家生意开始分家经营，其中多数人从事的还是酱油酿造事业。借助当地大豆、小麦和大米等农产品优势、丰沛的水资源，以及通过河运可以联通到江户川入海口的行德盐田的便利，野田市成为了酱油酿造所需原材料的物流中心。同时由于借助河运可以销往江户这个大型消费地，野田市从17世纪就开始逐渐成为关东地区著名的酱油生产中心。
关西的竞争+经济危机，导致多家企业整合。由于关东地区酱油酿造工业相较于关西地区起步较晚且基础薄弱，大量来自关西的酱油商人来到关东竞争，这给野田市及周边的酱油生产商们巨大的竞争压力。再加上进入大正时期（-年）以后，日本接连发生关东大地震、一战导致的经济危机、以及此起彼伏的工人罢工潮等，“大正不况”（指大正时期日本的经济不景气状况）逼迫当地酱油商们必须联合起来才能渡过危机。因此年，由野田的茂木6家和高梨家，再加上邻近的流山市生产白味醂（日式料酒）的堀切家合并，成立了野田酱油株式会社，这也是今天龟甲万的前身，至今已超过年历史，而若从茂木家创业开始算起，则已有近年历史！
4.从本土走向国际，龟甲万的品牌荣耀之路
从“幕府御用”，到重新定义日本人的口味
在以野田市为中心的关东地区酱油产业崛起之前，日本的酱油生产中心主要在关西，而且以淡味酱油为主。而为了寻找到与关西地区竞争的比较优势，野田酱油则开发出了以大豆和小麦为主要原料发酵，且加入盐的浓味酱油。年，高梨兵左卫门家以及茂木佐平治家，向江戸幕府进献了共同酿造的酱油，被幕府封以“御用酿造”的地位。
年，茂木佐平治家带着龟甲万牌酱油参加了在维也纳举办的世博会，并获得名誉奖（乙等奖）。期间展示的陶瓶容器，在当时的调味品界是划时代的创新，意味着酱油作为常用调料，与曾经的小木桶相比，具备了方便运输和便于保存的特性，推动了酱油的普及化程度。
在此之后，龟甲万在国内外接连获奖无数，至此，龟甲万所引领的浓味酱油，已经实现地位上的逆转，成为了日本人最为推崇的口味，关西的淡味酱油反倒退居次席。时至今日，日本酱油市场已经有高达8成以上的份额被浓味酱油占据。
积极全球扩张，制霸美国市场
年，龟甲万在美国旧金山设立了分公司，主要面向在美日裔族群。这也成为了日本企业品牌的战后国际化先驱，甚至早于丰田和索尼等品牌进入美国人视线的时间。
超过半个世纪的在美深耕，龟甲万为了适应当地肉食较多的习惯，特别开发了适合于蘸肉的口味，并不断保持低盐化改进。如今龟甲万在美国的酱油市场占有率达到惊人的55%，地位十分牢固。同时在欧洲市场，龟甲万也主要针对欧洲人喜欢的口味开发出甜味酱油，是仅次于美国的第二大销售市场。
遵守传统百年不变，用创新力延续传统工法。龟甲万作为日本国内以及全世界市占率最大的酱油企业，在当今化学品勾兑成风的调味品业界，可谓一股清流，数百年来始终坚守着古法发酵至晾晒的工艺——纯酿法。
二战后，为了应对*方要求用化学合成制造酱油从而节省农业原料的压力，龟甲万努力研发出更加高效利用原材料的纯酿法，并且为了推广纯酿工艺而公开专利技术。
龟甲万纯酿法的核心竞争力之一来自于其代代传承培育的独家曲菌——龟甲万菌。配合先进的温度与湿度智能控制技术，制曲时间大大缩短，并且可以更精准的控制卫生条件，否则，单靠“晒够天”是难以维系全球最大的销售份额的。
不只是酱油，构建高端食品产业链条
龟甲万虽然主力产品是酱油，但是常年来逐渐开拓了丰富的食品产业链条，调味品中，还生产番茄酱、料酒等产品。同时，健康食品也是龟甲万目前侧重的一大环节，包括果汁、豆奶、乳酸菌饮料、罐头甚至红酒等，本文侧重点不在产品线，不再赘述。
酱油所需要的大量大豆原材料，则是大举从美国进口，因为龟甲万在美国设厂后大宗采购的优势，美国大豆可以源源不断低价采购进来。
龟甲万不光卖自己的产品，甚至还做起了农产品的大宗经销商，其旗下的东洋食品批发经销业务量巨大，包括大米、水产品，加工食品，酒类，冰激凌和冷冻食品等一应俱全，成为了通吃产销两端的食品业寡头。
除了纯粹意义上的食品外，龟甲万还涉足了生物科技领域。从年设立的子公司——盛进制药，始终致力于医药·生物科技领域的开发，并开发出耐酸性消化酵素——Morusin。年盛进制药被全部合并，进一步强化龟甲万未来对于医药和生物技术领域在食品产业应用上的研究能力。
作为龟甲万企业镇的野田市
1.到处都是龟甲万！见证食品工业近代化历程
野田市可以说就是建立在龟甲万这家企业的发展之上的。市内不仅有龟甲万现在仍在运行的主力工厂和总部等设施，并且遗存下了大量的近代工业化遗址，包括炼瓦仓库、会馆、工厂群、银行和茂木家旧址与小学校等，俨然一座自成系统的小镇，再加上其他本地酱油商的工业遗址在内，这些酿造业相关的工业遗产，被日本经济产业省认定为“近代化产业遗产”。
龟甲万深刻参与了野田市的城市建设，如：
·投资金融
年，野田酱油酿造协会设立了野田商诱银行，以便引入酱油相关产业，这家银行成为了今天千叶县最主要的本地银行——千叶银行的前身；
·交通建设
年出资建设县营轻便铁路野田线，这条线路成为了今天纵贯野田市的公共交通动脉——东武野田线的前身；
·发展教育
年建设的野田中央小学，实际上来自于年设立的茂木家企业学校，后合并了多所其他小学，成为了野田市的核心小学，也是日本历史最悠久的现代小学之一；
2.日本乃至全球最主要生产地，野田工厂群
虽然在全球拥有12处工厂，但龟甲万的全球最主要生产基地，依然保持在野田市，野田工厂生产的酱油占据了公司在日本市场的6成以上。野田工厂与其总部设施，共同构成了野田工厂群，这里汇集了龟甲万食品、饮料、商业服务以及生物化学、物流等核心部门，是龟甲万的全球大脑与产品输出中心。
3.顶级研究中心
龟甲万为野田市带来了充实的食品研发能力。其最早的历史可以追溯到年设立的野田酱油酿造组合酿造试验所。
年，龟甲万成立基金所设立的野田产业科学研究所，时至今日也是野田市最主要的食品研究机构。主要是对酿造相关的曲菌基因，转基因，以及耐盐性微生物·酵素的相关研究者提供支持。
年，龟甲万进一步升级了自身企业内研究能力，耗资70亿日元新建的中央研究所，作为未来龟甲万最主要的研究设施，在微生物研究领域继续突破。内部将有名常驻的研究相关人员，研究成果不仅限于食品产业，也致力于医药品开发。
现在关于乳酸菌相关的技术，龟甲万也正与筑波大学、产业综合研究所等机构共同开展研究。
4.见学热门地点，展示酱油产业文化
位于龟甲万总部工厂内的工业展示设施——酱油知识馆（もの知りしょうゆ館），每年约有13万人到访，是著名的产业见学地点，尤其深受孩子的欢迎。内部详细介绍了龟甲万企业诞生、技术进步、酱油酿造工艺等历史知识，而且设置了许多可以互动的功能，甚至包括使用了龟甲万上品酱油的经典套餐试吃，加深人们对酱油的兴趣，从而达到更好的推广企业产品的目标。
5.日本唯一！医院，融入自家健康饮食观
于年正式开院的龟甲万综合病院，是野田市当医院，原本是龟甲万用于企医院，并逐渐向社会开放，如今成为了日本唯一一家由食品生医院。在龟甲万的产品理念走向健康食品的今天，龟甲万综合病院也成为了推广企业食品理念的最好窗口。目前，医院中对于做体检与住院的部分患者，推行减盐理念，以预防动脉硬化等“生活习惯性疾病”为目的，提供龟甲万企业特制的健康套餐。
龟甲万综合病院,图片来源：wikimedia
调味品霸主·龟甲万株式会社诞生记
1.以野田市为中心，形成沿利根川食品工业带
本地农业是食品产业发展的基础
虽然现在野田市已经近乎丧失了内河运输的功能，但以野田市为中心，并且沿利根川为主轴所形成的食品工业带已然成型。在这条工业带中，其最本质的产业基础依然是农业资源的丰富性，所涉及的千叶县、茨城县、栃木县、群马县与埼玉县都是关东地区农业大县，堪称东京的菜篮子。这就为食品工业提供了基础的原材料来源。
龟甲万充当地方商品的销售平台角色。一方面，野田市由于龟甲万的存在，成为了区域农产品、甚至是其他食品企业的最佳销售渠道。龟甲万除了自身的产品销售外，还开展大宗批发业务，代理销售地方农产品；另一方面，龟甲万也通过自己的品牌，代理销售同行、乃至主要竞争对手的酱油产品——这就是龟甲万著名的“克制第二名”战略。由于在利根川沿线食品产业带中，集中了日本六大酱油生产商的前四名：龟甲万、Yamasa、正田和Higeda，龟甲万通过代理销售第四大酱油企业Higeda的商品，从而实现对第二、三大厂商Yamasa和正田的市占率挤压。
头部企业聚集，形成食品产业链。在众多食品产业的带动下，基于本地丰富的农产品资源，在五县交界的食品产业带中，已经聚集了越来越多国内外的大型食品企业工厂。而且不光聚焦于食品生产，还带动了区域中食品加工机械、物流等上下游产业的发展。
利根川沿线主要食品工业分布（可横屏观看）,图片来源：华高莱斯根据公开资料整理
2.千叶县的食品产业集群战略
食品相关产业内容，纳入千叶县整体产业版图。野田市所在的千叶县由于临近东京，并且盛产各种农产品，被称为“东京的菜篮子”。尤其是千叶县北部沿利根川沿岸地区，在目前千叶县的整体产业战略格局中，担负着农业与食品产业方面的重要使命。
在千叶县全域所划分的七大产业集群规划中，包括野田市的东葛地区，在明确酿造等本地优势食品产业的同时，还通过近年来与高校的合作大力发展先进机械产业与现代农业产业；而另外处于千叶县北部沿利根川沿岸的成田周边地区，则是明确作为重要食品生产地的同时，通过提升现代化物流体系，提升食品物流效率，成为供给东京的食品基地。
而近年来，以成田市为中心的航空用食品生产企业也逐渐聚集增多，成为了利根川沿岸食品工业带上快速崛起的另一极。
与高校合作，推进食品产业高技术化。在野田市所在的东葛地区，不仅是重要的食品生产商聚集地，还在柏市、流山市等地区聚集了大批技术先进的机械制造商。更重要的是以柏市为中心，近年来通过与地方高校的合作，持续发展高技术农业。
如在柏叶地区，通过东京大学分校与千叶大学分校的入驻，正在推进国际学术研究都市构想。日本是目前世界上人工光植物工厂技术最先进的国家，而千叶大学则是国立大学中农业研究的佼佼者之一，其在柏叶校区设立的人工光植物工厂，也是日本农林水产省重要的创新技术试点之一。这里通过先进的人工光照、温度与适度控制、植物培养技术，打造能够在未来大面积推广的植物工厂，并且对植物生长的环境控制系统持续研发与改善。
同时，这座植物工厂，也与相关领域科技创业企业合作，开发人工植物工厂的产业模式，近年来像MIRAI这样的明星创业企业，已经在植物工厂设计、运营和蔬菜小型化栽培等方面崭露头角。
结语
对于一个合格的“食品谷”来说，龙头企业、食品加工机械制造、食品与农业科研机构，以及现代农业技术试验等条件是标配。野田市作为一个名不见经传的小城案例，远不如龟甲万这家世界级巨头公司的知名度高。但以野田市为核心的沿利根川食品产业带，虽从未明确喊出过“食品谷”的口号，却诠释了一种典型的由龙头企业带动的“食品谷”发展模式。类似的例子，还存在于美国最大肉食品生产商泰森食品，以及沃尔玛这两大巨头总部所在的阿肯色州西北部地区。
虽然目前在日本，明确喊出打造“食品谷”计划的地方有很多，如北海道、新澙县、熊本县和山梨县等，但是类似于利根川沿线食品产业带这样的，既有农业基础、又有龙头企业引领，尤其是又贴近东京这样的大型消费市场的案例经验，无疑对中国国情更加适用。
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