药材煲汤禁忌
药材煲汤第一忌：加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。
人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，从而影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果煲汤过程中需要加水，最好不要加冷水，热水为最佳选择，这样做对汤的风味影响最小。尤其用药材煲汤，水太少，药味过浓，汤的口感就变差劲了。
药材煲汤第二忌：煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实，如果煲肉汤，时间以半个小时至一小时为最佳，这样既能保证口感，又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，此外，食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但不要超过3小时。若汤中加了药材，更要注意时间，有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有*物质，这样汤不但没有滋补的效果，反而会伤害身体。
药材煲汤第三忌：乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，所以在煲汤时会加入一些中药材，但是，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如：西洋参性微凉，人参、当归、*参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、*参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
药材煲汤第四忌：早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
药材煲汤第五忌：汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。另外，文火慢慢浸泡药材，药材中的有用成分才能被最大化地利用起来。
药材煲汤第六忌：调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉质的口感。
一般来说，一种肉配合2~4种调料比较完美。比如：煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可。
Tips：利用中药材煲汤时，一定要注意药材与调料之间是否会相冲相克。
1、淮山、芡实
二药性味甘平，有健脾益肾祛湿的功效，煲汤时可少佐陈皮以行气。
适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。
用量为15—30g
2、沙参、玉竹
性味甘平偏寒，有滋阴、润肺、养胃的功效。
适用于阴虚体质、大便偏干，或有少许咳嗽、口干者。
用量为15—20g。
3、龙眼肉、百合
龙眼肉性味甘温，有补心脾益气血之功效；百合甘微寒，有清心安神、润肺止咳的功效
二药配伍煲汤适用于病久体虚、失眠健忘者。
龙眼肉可用10—15g，百合则可用量稍大5—30g。
4、石斛、枸杞
石斛属甘微寒，有养胃、生津、明目的功效；枸杞其性甘平，有滋肾、补骨、明目的功效。
适用于久病体虚或肝肾阴虚、口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等。
枸杞子10—15g，石斛15—20g。
5、罗汉果、甜杏仁
罗汉果其性甘凉，具有清热润肺、止咳通便的功效；甜杏仁又称南杏，其性苦微温，有小*，滋润、养肺、通便。
适用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者。
罗汉果用15—30g，或1—2枚。甜杏仁有小*，用量为3—6g。
6、玉米须、赤小豆
玉米须甘淡平，具有利水消肿、清肝胆湿热的功效；赤小豆性味甘酸平，有利湿消肿之功效。
适用于湿热证之脘腹胀满，纳减尿少或水肿等。
玉米须可用20—30g。
常见药材使用禁忌
常用的煲汤中药材并非人人适用，下面就介绍几种在使用过程中有所禁忌的药材：
1、人参
禁忌：忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器，这些东西会化解人参气味。
肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。因为，实症不宜补气。
2、山楂
禁忌：脾胃虚弱及气虚便溏忌用。
多食损齿、耗气、易饥。因本品能消食积散瘀血，故不宜用。
3、大枣
禁忌：湿痰积滞，中满痞硬忌用。
大枣补中益气性壅滞。
4、火麻仁
禁忌：畏牡蛎、白薇，恶茯苓。
多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。因本品性擅滑肠，通淋。
5、牛膝
禁忌：恶龟甲、畏白前。
凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固，梦遗失精，月经过多，小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。因药性相反。因其功能散瘀不行，通经破结。
6、五味子
禁忌：恶萎蕤。
外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。性味相左。因性味酸温，敛涩作用颇大。
7、白果
禁忌：多食壅气动风令人脑胀，有实邪忌用。因性味甘涩，有*
8、田七
禁忌：无痕者、孕妇、血虚吐衄、血热妄行者禁用。因本品擅于散瘀，能损新血。
9、甘草
禁忌：与大戟、芫花、甘遂、海藻相反。实症中满腹胀，痢疾初起勿用。中满实症不易用和中之药以滞邪。
10、冬虫草
禁忌：有表邪勿用。因属补益之品。
11、羊肉
禁忌：不可与南瓜同食。
12、百合
禁忌：风寒咳嗽，中气虚寒，二便滑泄者忌服。因其性味甘、微苦寒。
13、肉桂
禁忌：忌石脂。忌见火。
咳嗽咽痛，血虚气燥，孕妇，产后血热均禁用。精亏血少，肝盛火起者忌用。一切温热病忌用。药性寒热相反。见火则药性变燥。因本品性味辛温大热，故此不宜。
14、肉苁蓉
禁忌：忌铜、铁器。
泄泻、火盛便闭，强阳易举而精不固者禁用。心虚气胀，肾中有热亦忌用。因本品有润燥、滑肠之功效。
15、何首乌
禁忌：忌猪血羊血，忌铁、萝卜、葱、蒜等。痰湿或大便溏泄等不宜。因性味苦涩。因本品能通便。
16、赤小豆
禁忌：久食令人枯燥，可令人消瘦。蛇咬者百日内忌用。因本品功专利小便，消肿解*。
17、杜仲
禁忌：畏玄参。
阴虚火旺者及内热，精血燥者均禁用。因两药药性温凉相反。因杜仲性味甘、微辛温。不宜用于虚热血燥者。
18、金银花
禁忌：脾胃虚寒及气虚，无热*或寒痢病忌服。因性寒味苦。
19、阿胶
禁忌：畏大*，脾胃虚弱者慎服。因性味相左。因性质黏腻。
20、枸杞子
禁忌：外邪实热，脾虚有湿及泄泻均忌。因滋养肝肾属补益之品。
21、枳壳
禁忌：脾胃虚弱，气血虚，孕妇皆不可服。咳嗽阴虚火炎者，服之病转危殆。因本品性味甘寒、破气、消积之故。
22、夏枯草
禁忌：气虚者，脾胃虚弱者禁用。因其性味苦、性寒。
23、柴胡
禁忌：恶皂荚，畏藜芦。
真阴亏损，肝阳上升者忌服。因性味苦寒，功能升阳。
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