高端的美味往往取材于最普通的食材，若想练就精湛厨艺，就需要了解食材的特性，然后根据食材的不同特性做不同处理。比如，大家都喜欢吃的麻辣香锅，土豆这类食材相对不易熟，需要早于其他菜先下锅炖一会儿；菠菜这类食材比较容易熟，所以最后放进锅里；肉类食材一般需要先过一遍油，然后再入锅里一起翻炒。
煎煮汤药亦是如此，要想把药效发挥到最佳，就要根据药物不同的特性做好不同处理。如果稍加注意，我们会经常在草药处方上发现一些特殊标注，大多标在药名的右上角，要求该饮片具体的特殊处理方法，类似于土豆先炖、菠菜后下、肉类过油。那么，什么样的饮片需要特殊煎煮？为什么它们需要特殊煎煮？又有哪些特殊煎煮方法呢？接下来，让我们一探究竟。
NO.1先煎大多数矿物、贝壳、骨、甲、角类及质地坚硬的饮片因有效成分不易煎出，因此需要先煎，即早于其他药先行煎煮。
如石膏、磁石、赭石、生龙骨、生牡蛎、石决明、瓦楞子、龟甲、鳖甲等；
或者为了缓和有*性饮片的烈性，亦需要先煎。
如附子、生半夏、生天南星等。NO.2后下需要后下的饮片大多气味芳香、含有挥发油类有效成分，若煎煮时间太长会破坏有效成分，故而需要后下。
如薄荷、藿香、木香、豆蔻、砂仁等。
NO.3包煎有些饮片在煎煮后则会出现药汁浑浊，或者出现细小植物种子悬浮于药汁表面，进而会对消化道和咽喉产生不良刺激的情况，为了防止这类情况出现，就需要对饮片进行包煎。
比如旋覆花、蒲*、灶心土、滑石粉、车前子、葶苈子、黛蛤散等。
NO.4烊化需要烊化的药物以胶质类饮片为主，胶质类饮片多具有一定的粘性，若与一般药物同煎易粘锅糊化，从而导致煎煮汤药失败。
如阿胶、龟甲胶、鹿角胶等。
NO.5冲服以水、*酒或煎汤代液冲服者，多是价格昂贵、用量较少的细粉饮片，通过冲服的方法提高此类药物利用效率。
如牛*、三七粉、羚羊角粉、川贝母粉等。
NO.6另煎另煎类饮片同样具有价格昂贵、用量较少的特点，通过单独煎煮的方法规避同煎情况下有效成分被其他药材吸附的弊端，以达到充分利用的目的。
如人参、西洋参、鹿茸等。
《医学源流论》云:“煎药之法,最宜深讲,药之效不效,全在乎此”；《本草纲目》云:“凡服汤药,虽物品专精,修治如法,而煎药鲁莽造次,水火失良,则药也无功”。古人对中药煎煮的重视由此可见一斑，为我们提供了中药煎煮的典范。友情提示
中医讲究三因制宜，因为每个人的病情不同，个体存在差异，会存在理论上需要特殊煎煮而处方上没有脚注特殊煎煮的情况，如大*同煎而没有后下，目的是为了削弱大*泻下的作用，中药处方经过医生的辨证施治与药师的专业审核，因此最终当以中药处方为准，切勿自行盲目处理。
▲供稿：尹姝姣▲编辑：康龙
▲审核：张湛宋飞滨
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