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既有创意，又有颜值的菜品很多，但是，要兼具实用性的就不多了。看一道创新菜好不好，一定要看有没有市场，受不受客人欢迎，制作工序有多少，制作时间有多长，毛利有多高，如果不考虑这些因素，菜做得再好看、再新奇都不能投入正常生产。
今天，小编为大家带来了一些创意、颜值、实用性兼备的菜品，以供大家作为换季菜单参考之用。
点击购买点击购买点击购买香料盐浸挪威三文鱼与甜菜头沙拉
主料：三文鱼80克
辅料：甜菜头+红菜头共克
调料：海盐10-15克、大料60克、意大利白醋10毫升、百里香15克、玉桂叶15克、香芹籽10克、茴香籽10克、黑胡椒10克、青柠皮10克、*柠皮10克、味淋10克、马达加斯加香草荚15克、橙汁10毫升
做法：将大料、海盐、红菜头、百里香、玉桂叶、香芹籽、黑胡椒、青柠皮和*柠皮打碎，铺于三文鱼上腌制48小时，当三文鱼脱水变硬后，腌制完成；用味淋、马达加斯加香草荚、橙汁和意大利白醋腌制甜菜头，腌制完成后切块后摆盘。
招牌烤蔬菜
制作流程：
1、自制法棍面包一根斜切成1.5厘米厚的片。
2、卷心菜克、青、红彩椒各克切成二粗丝，纳入盆中，加原味沙拉酱克拌匀。
3、烤盘内放入面包片，在每片面包中间摆上拌好的蔬菜丝40克，盖上一片芝士，放入上下火℃的烤箱中烤5分钟至芝士融化，取出即成。此菜既可例份上桌，也可以按位走菜。
酥皮牛肉（位上）
牛肉初加工：
1、雪花牛肉克改刀成10厘米见方的大块，纳盆后加蔬菜汁0克、龟甲万酱油克、蜂蜜克、郫县豆瓣酱克、白糖克、味精50克拌匀，冷藏腌制两天入味。
2、取出腌好的牛肉冲净表面腌料，将其放在垫有锡纸的烤盘里，入底火、面火均为℃的烤箱中烤约45分钟至牛肉成熟、内部无血水，取出改刀成厚0.8厘米的片。
走菜流程：
1、锅入*油克烧化，下口蘑片克、洋葱丝克翻炒出香，调入盐、味精各3克炒匀，盛出备用。
2、取一张中式酥皮放在案板上，放一片牛肉，加步骤1中炒好的口蘑洋葱料约15克，盖一片牛肉。
3、继续放口蘑洋葱料15克。
4、将酥皮的四个角折向中间，叠成正方形，用蛋清封口制成酥皮牛肉包生坯。
5、生坯封口朝下，放在垫有锡纸的烤盘中，表面刷一层蛋*液，入底面火均为℃的烤箱中烤10分钟至外皮起酥、表面金*，取出后沿对角线切成两块，摆盘走菜即成。
鲍鱼舞步火焰石
主料：澳洲野生青边鲍
辅料：日本昆布、荷叶、威士忌克
调料：家乐鸡粉5克、家乐浓缩鸡汁10克
制作：
1.将鲍鱼过水，并用上等金华火腿、老鸡、赤肉、鸡脚及调料等慢火焖上10个小时。
2.用荷叶、昆布把焖好的鲍鱼包起来，外面再裹上一层海盐，然后放进烤箱里慢火烤4个小时。
3.上菜时把盐山扒开，打开荷叶即可，还可以其汁捞饭，更佳。
姜橘鲍鱼肥鹅肝
主料：鲍鱼5只、肥鹅肝克
辅料：金橘50克，姜糖40克，柠檬1/3只，橙汁30克，生姜汁10克，*糖5茶勺
调料：盐0.5克，胡椒0.5克，波特酒10克，白兰地5克、曼德拉酒10克、浓缩瑶柱汁2克、醇香一品汤2克、家乐鸡粉5克、煲鲍鱼汤料
制作：
1.先将鲍鱼冲水约30分钟，然后将火腿、猪赤肉、老鸡、鸡爪、猪皮沸水焯后炸至金*。将京葱、肉葱、去皮姜、干葱头、蒜头炸干放入鲍鱼中，放水盖过鲍鱼，煲约2小时后再放入旧庄蚝油、冰糖、鸡粉等调料，再煲5小时，待用。
2.先将鹅肝去筋，加盐、胡椒、酒腌制1小时。之后放入模具中，鲍鱼夹在鹅肝的中间，放入蒸烤箱，64℃蒸烤30分钟。从烤箱中取出，进冰箱8小时，待用。
3.用金橘、姜糖、柠檬、橙汁、生姜汁、*糖，曼德拉酒文火煮成酱，与鹅肝、鲍鱼同食即可。
菜品赏析
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