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长按
清水10斤赤肉10斤金华火腿8两老鸡半只
蛇羹汤
用料：梅肉5千克，蛇骨克，金华火腿1千克，老鸡乸（老母鸡）2千克，马蹄（荸荠）肉克，竹蔗克，圆肉（龙眼干）20克，老姜克，陈皮50克，清水25千克，味精克。制法：将梅肉、蛇骨、金华火腿和老鸡乸（老母鸡）用开水拖过后，加入马蹄（荸荠）肉、竹蔗、圆肉（龙眼干）、老姜、陈皮连清水放入钢桶内慢火熬约3小时，待得汤水有20千克时，用滤网去渣留汤，最后调入味精煮滚便可。用途：菊花太史蛇羹
淡上汤
用料：清水15千克，梅肉1克，老鸡乸（老母鸡）2克，大骨1克，金华火腿骨克。制法：将梅肉、老鸡乸（老母鸡）、大骨和金华火腿骨拖过水后，放入钢汤桶中，加入清水，慢火细熬约4小时；在汤水煮滚期间，必需边熬边撇去浮面的泡沫；待熬得上汤约10千克时，用滤网滤去汤渣便可。注：其实也可用之前介绍的“上汤”配方制成，而不必加入精盐和味精。用途：适用于各种高档菜式
火锅汤
用料：猪上骨克，排骨克，萝卜克，冬菇50克，姜块50克，清水5千克。制法：先将猪上骨和排骨飞水，过冷河后，与萝卜、冬菇和姜块放入清水中，慢火细熬约1小时，撇去浮在汤面的泡沫便可使用。用途：适用于火锅
西拧汁：
白醋5斤请水5斤砂糖5斤拧汁2支盐2两半西拧5个（加五色粉）
香橙汁：
TANG橙粉1斤鲜橙汁10个橙皮茸5个白醋1.5斤盐3两砂糖2.5斤生粉4两清水2.5斤高度橙酒8两新奇士橙汁2支
沙律汁：
鱼胶粉1两练奶半瓶鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶金酒2两鲜柠檬半个
琥珀合桃：
合桃1斤麦芽糖4两糖7两水少许熟芝麻少许,合桃要飞水三次第一次用石粉飞，后用清水飞
XO酱：
蒜茸1.5斤干葱茸1.5斤虾米幼粒2斤火腿粒3斤瑶柱丝1斤指天椒1斤红椒粒半斤味粉半斤糖1.8斤美极0.6斤红椒粉少许
马拉盏酱：
虾米茸1斤干葱茸蒜茸1.5斤?*
2两虾酱1斤红椒茸1.2斤猪油渣茸1.5斤味粉0.24斤砂糖1.5斤
蜜椒汁：
黑椒粉6两干葱茸20两蒜头茸20两蚝油4两急汁2两美极2两蜜糖8两盐2两清水40两
咖喱汁：
咖喱粉8两王姜粉1两沙仁粉1两芜茜粉1两香芹粉1两香菜8两虾米4两干葱1斤葱油1斤盐3两味粉7两糖4两
柱候酱：
柱候酱1斤芝麻酱5两花生酱3两南乳5两花椒粉2两八角粉2两陈皮末2两干葱8两蒜茸8两生油1斤
蒙古汁：
海鲜酱1.8斤豆瓣酱1.2斤蒜茸干葱茸0.9两砂糖3两盐1.5两蚝油3两ok汁1支
（本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除）
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