TUhjnbcbe - 2024/10/9 17:13:00
摘要：都说民以食为天，食，连接着的不仅仅是温饱和味觉享受，还有四季流转，历史沧桑和一方水土的独特情怀。历史上客家先民经过五次辗转迁徙，最终到达岭南，甚至走向海外，而位于南岭之东的惠州，也是一个以客家文化为主流的地区。在这里，到处都可以发现客家族群的特征，其中尤以饮食文化为著。与大部分客家地区的人们一样，惠州的客家人也非常擅长做粄，喜欢食粄。《宋书郭原平传》（南朝梁沈约撰）中有记载：“宋文帝崩，原平号恸，日食麦一枚，如此五日。”粄，一种用米浆或米粉制成的食物，始于中原，跨越千年，历经万水千山，最终在客家族群中传承繁衍。对于惠州人来说，粄亦是一种“茶果”：人们聚在一起闲话家常时，常常以粄配茶消遣时光；工作之余也会在深巷转角处买上几种粄食充当下午茶点，以补充能量，消散疲劳。不时不食，客家人做粄通常是有时令之分的，尤其对于惠州客家人来说，时令从来都不是随手翻来覆去的日历，而是对传统的承续，对节气的尊崇。时令，是清明时节的艾草青青，也是冬至十分的萝卜飘香。清明时节吃艾粄“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，这大概是众多客家地区中最统一的一个传统了，当然，惠州也不例外。艾草具有祛湿、散寒、消炎、抗过敏等功效，因而用艾草做成的艾粄最适合在天气潮湿的春天食用。农历二三月份，正是艾草长得最鲜嫩的时期，这时，惠州人便会在溪畔河边寻得最嫩绿的那一簇绿叶，将它们采摘回家，洗净、焯水、煮烂，然后加入到比例混合好的粘米粉和糯米粉中，开始和面做艾粄。面团要揉搓得越久越好，这样做出来的粄才够韧劲，好吃。惠州有童谣唱到：“清明到，艾叶香，家家户户做粄忙。你摘艾来，我煮艾，你做团来，我包馅……”这描述的便是惠州民间做艾粄的情景和习俗。不同于其他地区酷似青团的艾粄，惠州地区的艾粄一般是扁圆状的，大部分还会用模具印上龟甲花纹，使之成为“印粄”。印粄，通常也会用来祭拜祖先和神灵，因为印上雕刻精致的花纹或文字，一方面寓意着吉祥如意，用以向祖先和神灵祈福。十月朝，糍粑碌碌烧“十月朝，糍粑碌碌烧”，这是惠州地区流传很广的一句俗语，说的是以前每年农历十月初一，家家户户都会做糍粑，糍粑热得烫手。糍粑，惠州人又叫糍粄、捏糍，是惠州茶果的一种，也是一种“粄”。用糯米粄皮包裹着花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一个个圆滚滚、白胖胖，软糯可口，韧劲十足。惠州传统的“十月朝”实为祭牛日，此时已是农闲时节，为了慰劳家里耕牛终年劳役之苦，农村地区几乎家家户户都会动手做糍粑，备三牲祭牛神。相传十月初一这一天，牛歇耕，人们将做好的糍粑用菜叶包好，塞进牛口中让其品尝。还有些地方将糍粑挂在牛角，披红挂彩，用其意如老人庆寿穿袍。后来这种习俗渐渐传到城里，城里人们也效仿农村民众自己动手做糍粑供奉祖先，然后全家分食。或赠邻居。光绪《惠州府志》亦有记载：“十月朔（朔，即农历每月初一），城中做粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳。”当中的粉食即为今天的糍粑。冬至只吃萝卜粄“邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中深夜坐，还应说著远行人。”这是诗人白居易在寒冬深夜的游子写照，读完不免更能勾起远在异乡的游子们的思家之苦。然而对于惠州游子来说，冬至这一天最真实的心情写照莫过于是：独在异乡为异客，每逢冬至倍思“粄”。冬至这一天，客家人称之为“过冬”，而在惠州地区，则有“冬至大过年”的说法。因为在农耕时代，冬至到春节这段时间是休耕时期，人们在休耕农闲时节有欢庆丰收、准备转入下一年的习俗，因此，吃冬至夜饭民间也称为“添岁”。但对于惠州客家人来说，吃“萝卜粄”才是“过冬”最具仪式感的象征。在惠州地区，冬至前一两天几乎每家每户都会打粉做萝卜粄，而对于身在异乡的游子来说，冬至当天，唯有一个小小的萝卜粄方能解开心中浓郁的思念与愁苦。不同于其他地区的萝卜粄，惠州地区的萝卜粄犹如一个放大好几倍的饺子，白白胖胖，软软糯糯。萝卜粄的馅料主要以萝卜丝为主，配以腊肉、腊肠、香菇、虾米、腐竹、芹菜等辅料，包好之后可蒸可煎可煮，每一种吃法都有其独特的口味。每当冬至吃过萝卜粄之后，老人们便会对家里的小孩说：“又长大一岁啦！”惠州人冬至吃萝卜粄，吃的不仅仅是一种传统，更是一份乡愁和亲情。客家人极强的环境适应能力以及不忘祖居地传统的情怀，使得他们所到每一处地方都创造了带着中原烙印的独特地域文化。因此，惠州的客家饮食文化也是极具一方特色的，浸染了惠州的山川水土，在这一片大地上繁衍出属于鹅城的风情气质。