TUhjnbcbe - 2024/10/3 19:26:00
大家好，我是东北美食小子！今天教大家做非常好吃的牛筋饭！首先说一下，这个是牛筋，不是牛蹄筋。超市做牛排、切牛肉的时候会剃出来很多筋，于是以很便宜的价格出售。肥肥瘦瘦的，用东北话讲就是筋头巴脑的肉。大家买不到牛筋，退一步讲，可以用牛蹄筋代替，再退一步讲，也可以用牛腩代替，再退一步讲……(退得太远，听不见了。)牛筋先用沸水煮两三分钟至表皮变色，会有很多沫子，把牛筋捞出来放到清水里洗干净，然后切小块放锅里。锅里放水，放洋葱丝和魔芋丝，洋葱丝可以多放，煮开后转小火撇去浮沫，开始放日本的调料。牛筋大概克，水跟肉同等重量，洋葱一个半、清酒60毫升、味淋60毫升、白糖20克、日本龟甲万酱油毫升、木鱼花素10克。上面的调料除了酱油的量稍微要准确点儿，其他的多点儿少点儿都无所谓，不认识的调料可以百度，淘宝上都有卖。说到这里，有人肯定会问了，没有这个，没有那个，有什么可以代替的吗？两个字：没有。如果你要做日式的，那就需要这些调料，如果不讲究，放什么就无所谓了，肉这个东西，只要煮烂，煮到入口即化，只放酱油都好吃。上次我教做麻婆豆腐，有个妈妈问我：“大师，孩子不吃辣根，有什么可代替的吗，我该怎么办？”“大姐呀，求求你放过我吧，你做好麻婆豆腐冷冻起来，等孩子长大了吃。”大家幻想一下：若干年后，孩子长大了，从冰箱里拿出冻了N年的麻婆豆腐，解冻后吃了一口，眼晴立刻湿润了，这就是妈妈的味道。牛筋就这样煮三四个小时，如果舍不得煤气的，可以用高压锅，压20分钟就差不多了。可以浇到米饭上吃，也可以拌面、拌米粉，还可以放白菜、豆腐进去炖。如果你不喜欢入口即化的口感，那就少煮一会儿，多简单。东北天冷，家家户户都要生炉子，小时候一到冬天，家里的火炉就不会熄灭，一直在那里烧呀烧。母亲有病（指身体），大部分时间是躺着的，但偶尔心情好，也会下地走走，常拿一个大搪瓷茶缸子，放在火炉上，放几块杀羊的邻居给的羊骨小火一直煮，最后放点儿白菜、粉条，放大量的醋进去。儿时不吃羊肉，总觉得膻，每到这个时候，总是躲得很远，看母亲一个人吃得津津有味。因为常年有病，母亲食欲一直不好，唯有这个时候，眼里有神，精神抖擞。那时年幼无知，对这种膻味实在不能忍受，常常抱怨，甚至埋怨母亲弄得屋子里都是这个味道，母亲也不生气，还故意趁我不注意夹起一块羊骨塞我嘴里，我气得摔筷而去，大家都哈哈大笑……那时侯不能理解一个病秧子为什么还那么馋。那么痛苦，哪还有心情吃东西？后来杀羊的邻居搬走了，就再也没见母亲煮过羊肉，当时心里的确窃喜。慢慢大了，当兵离家，母亲去世，慢慢自己竟然也接受了羊肉的味道。感冒的时候，口无味道，浑身乏力，经常煮一碗疙瘩汤，放大量的醋，热乎乎地吃得满头是汗，感冒便好了一半，突然理解起母亲来。一个病人，在痛苦残喘中，唯一能支撑自己的，除了家人，还有那么一点儿对食物的渴望。想着吃，就证明自己还有希望；爱着吃，就证明自己还对这个世界无限留恋；做着吃，就证明自己还有能力活下去。与“万念俱灰”最靠近的四个字绝对是：“没有食欲”。