鳖又称甲鱼、水鱼、团鱼，富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼在选购时看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
选好的甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
处理好的甲鱼烹制方法非常多，比如：虫草花炖甲鱼、清炖甲鱼、生炒甲鱼、甲鱼炖肉丸、柴鸡焖甲鱼、豉汁甲鱼、淮山炖甲鱼等等。以下就分享几道甲鱼较为有地方特色的做法，希望对爱下厨的你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读。原味浓汤煲甲鱼
食材配料：
甲鱼克、肥膘肉克、螺丝椒克、洋葱50克、高汤克、葱花、鸡精、味精、鸡汁、老抽、秘制酱料
做法：
肥膘肉切块用水煮，练出油渣，加入高汤煨软甲鱼烫皮砍件，汆水过油，净锅放入猪油，加入葱姜煸香，放入甲鱼煸香把煨好的油渣和甲鱼加入秘制酱料，加高汤调味一起煨制甲鱼成熟，肉质变得绵烂把洋葱和螺丝椒放入砂锅垫底，煨好的甲鱼带汤舀放在上面，放置于火上煨至洋葱、螺丝椒断生，最后撒上葱花即可
青椒焖甲鱼
食材配料：
甲鱼、五花肉、老姜、蒜、八角、桂皮、螺丝椒、盐、鸡精、胡椒粉
做法：
甲鱼宰杀干净砍成小块，放入葱、姜、料酒、醋焯水，焯好后挑掉料头，取甲鱼块备用锅中放入菜籽油、五花肉一起煸炒出香，再放入姜片炒香，放入甲鱼肉一起中火炒制，炒透甲鱼肉、甲鱼表面起小油泡，放入香料、蒜子、盐、鸡精稍微翻炒，放入高汤一起煨制甲鱼8成熟甲鱼熟后取出香料，放入青椒块一起大火收汁，放入胡椒粉、调味少许香油收均匀出锅装盘即可
*焖甲鱼
食材配料：
甲鱼、五花肉、剁辣椒、红油豆瓣酱、八角、桂皮、白蔻、生姜、蒜子
做法：
甲鱼宰杀干净去油菜籽油放入锅中烧热，放入姜片炒香，放入处理好的甲鱼一起中火煸炒，烹入料酒炒透，再放入剁辣椒、豆瓣酱、香料一起炒匀，放入高汤0克、青椒一个，大火烧开后转小火煨制20分钟甲鱼8成熟，捞掉配料，过滤剁辣椒、豆瓣酱的渣，放入油爆香的蒜子一起大火烧开加入猪油大火收汁，汤汁浓稠即可出锅，装入土钵仔，撒入葱花即可上桌食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞