廖文尉--历史回顾药膳
药膳发展至今已有数千年的历史。在此期间，药膳经历了几次重大的历史事件。廖文尉到目前为止，已经发生了翻天覆地的变化。回顾历史，仔细研究药膳从萌芽到成熟，从绿色到逐渐成熟。这一时期的起伏都是发人深省的。读历史使人明白他们的意志。以史为鉴，我们可以知道兴衰。在这个飞速发展的时代，传统药膳的发展面临着许多问题和冲击，这也对药膳的发展提出了新的要求。如何在复杂的情况下促进药膳的进一步发展？古人说，以史为鉴，可以知兴衰。廖文尉要研究药膳，首先要了解药膳的发展历史。只有这样，我们才能不忘记我们原来的心，坚持我们原来的心。
药膳发展史
1.古代(原始社会)
由于古代人民生产力极低，再加上尚未开化，文化仍属蒙昧时期。在这个时期，人们每天早上醒来的第一件事就是思考今天的食物来源。廖文尉在那个古代野兽猖獗的时代，人类仍然不在食物链的顶端。每天吃肉是不可能的。自然界中随处可见的一些植物、水果、蘑菇等必须在他们的食谱中占据很大比例。在进食的过程中，自然会分辨出什么好吃，什么不好吃，甚至面临中*的风险。“古人，饮水，采树之实，食之肉，时多病*伤害。（《淮南子·修务训》）”。经过很长一段时间，祖先自然可以区分什么可以吃，什么不能吃，甚至生病后吃什么可以缓解症状，受伤后吃什么可以缓解疼痛，甚至加速伤口愈合。“神农尝过百草的滋味，水泉的甘苦，让人知所措，当此时，一日遇七十*。”中医生动地说明“药食同源”理论依据。
2.上古早期(夏、商、周)
这时，中国出了一个奇才。他是*治家，思想家，已知最早的道家人物之一，也是中华厨祖。他就是商代的伊尹。《说文》释“尹”作“治也”。尹，“像手持针一样，表现为针灸治疗人的疾病”；官名尹“这也是医疗调整的意义·转化”。晋代皇甫写道：“以亚圣之才伊尹以神农本草为汤液。”中国著名烹饪理论家熊四智先生在《当伊尹是厨房的始祖》一文中说:伊尹说，烹饪美味，首先要了解原料的自然性，“水居者，水居者，肉居者，草食者，羊肉。臭恶犹美，有所以。”他的药膳思想包含了中国传统思想中天人合一的简单概念。廖文尉这一理念不仅是中国传统医学和饮食文化的立足点，也是整个中国传统思想和智慧的立足点。在商代，有最早的中国关于“药食同源”直接书面证据的理论。《吕氏春秋·有：“阳朴之姜，招摇之桂”两者都可以入药，又可以调味，说明商代有简单的饮食疗法。在周代，食医居于疾医，疮医，兽医之首。食医的职责是“掌与王之六食，六欲，六欲，百味，百味，八珍之齐。”2当时可以清楚地看到“药与膳”密切关系。春秋时期，孔夫子的饮食理念“吃不厌精，吃不厌精，吃不厌精，吃不厌食，吃不厌食，吃不厌食”，至少说明了当时社会中高层已经知道的饮食卫生的重要性，毕竟他们有那种财力和文化。
3.上古后期(战国，两汉)
此时主要以三个标志性事件为代表，一是*帝内经的诞生，二是神农本草经的出现，三是医圣张仲景的出现。《内经》指出，食物也有四性，五味。四性是冷，热，温，凉；五味是酸、苦、甜、辛、咸。在四气五味理论的指导下，人们可以根据不同性质的疾病，选择不同性质的食物，进行有针对性的指导。廖文尉有很多相同的想法，比如苏文·五脏生成“多吃咸食，则脉泪变色；多吃苦，皮憔悴而毛拔；多吃辛，筋急而爪枯；多吃酸，然后吃肉和月亮，然后揭开嘴唇；多吃甜食，而下降。”［6］。提醒人们，在进行药物治疗的同时，也要注意饮食的养生。《神农本草经》是我国最早的药学专业。时至现代，有许多药材或已不可检测，或消失。种载药，分上、中、下三种。其中有许多以食物为药的药物，如大枣、海蛤、干姜、红豆等。说明人们肯定了一些食材作为药材的价值，对药材的发展具有重要意义。在医圣张仲景的《伤寒论》中，有许多药物用作食物，如桂枝汤、麻*连翘红豆汤、柴胡桂枝干姜汤等。由此可见，在中国，医学和饮食是相互印证、共同发展的过程和关系，双方在相互发展的长期经验中，相互指导。
4.中古时期(魏、晋、唐)
此时可谓是中医与饮食文化发展的高峰期。首先，西部地区的饮食文化和相关食品材料的重新引入（曹魏时期，曹真将*重新开辟了西部地区的通道）；第二，西域民族的大规模内部迁移（虽然给汉族带来了沉重的苦难，但不可否认的是，它也在一定程度上推动了民族融合）；第三，统一王朝（隋唐）的重建为药膳的发展提供了稳定的社会环境和经济基础。廖文尉东晋著名医生葛洪有肘后备紧急处方，有许多食疗处方，如生梨汁治疗咳嗽；小豆汁治疗腹水；蜂蜜水送热龟甲散催乳素；用豆豉和酒治疗脚气病等。唐代药王孙思邈所作的《急千金要方》，标志着食疗已成为一门独立的学科。唐代出现了我国最早的以食疗命名的药学专著《食疗本草》。此外，《外台秘密》、《本草经集》等其他食疗作品的出版，最终使食疗药膳成为一门独立的学科，为今后的全面发展打下了更加坚实的基础。
5.近古(宋元明清)
宋代经济实力雄厚，人民生活相对丰富，为文化发展提供了必不可少的帮助。宋代建立了相关机构，对相关药膳书籍进行整理编纂。廖文尉在北宋官方修复的几本大型方书中，如《太平圣惠方》和《圣济总录》，都是专门设置的“食治门”，成为食疗门的主流。元代的代表人物和代表方书是元代饮食太医忽思慧的《饮食正要》从营养的角度出发，他用全新的理念重新阐释了药膳的基本概念，即从营养的角度出发，加强饮食卫生，调节营养，预防疾病。书中写道：“夫安乐之道，关心保养。所以善养性的人，先饿而食，吃不饱，先渴而饮，饮不过，食欲少，不欲多。”5即使在现在看来，听起来也是那么亲切顺耳。明清时期是中医饮食进入更加全面发展的阶段，几乎所有的本草都注意到了中医与饮食的密切关系。明代时期的食疗药膳有30多种，如沈李龙的《食草会》、宁原的《食草》、李时珍的《食草》等。清代，医院与御膳室相结合的一系列宫廷处方被发扬光大，流入民间，也带动了一批民间餐饮业的发展，引导了民间药膳的发展。