秋天真是江中的鱼肥美的时候，喜欢尝鲜的食客，点上一条清蒸鱼，最考验鲜味的菜品，搭配上几道白灼菜品，是广东地区最常见的吃法，虽然做法都是非常简单的，但是也是最考验技术的菜品。
酱汁用得好不好直接影响了整个菜品的味道，今天就给大家漏一个很好的蒸鱼豉油的配方，这也是德悦楼厨师长老师的绝密配方，家用商用都是非常棒的配方。
本文知识点：
1，食材和料汁的配方及选择。
2，豉油的制作方法和注意事项
3，食用方法及储存方法和适用范围。
1，秘制豉油配方和食材的选择
秘制豉油，主要在一个鲜字上，选用的食材也是植物食材里增香的
食材：洋葱g、胡萝卜g、香菜1斤、芹菜叶4两、*瓜g、白萝卜g，雄鱼尾巴两大条，大约g左右、干瑶柱g、干扇贝g。
洋葱去皮改刀4大块即可，胡萝卜去皮或者洗净斜刀切成大块，香菜留根洗净、*瓜和白萝卜都是洗净改刀大块即可。雄鱼尾巴过油炸干，干瑶柱和扇贝加温水和白酒密封泡发即可。
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2，制作方法及注意事项。
将所有的食材的切好后洗净，之前泡发干贝和瑶柱的汁水也一起倒入锅中，所有的食材倒入锅中，加入热水20斤，直接开大火烧开后转小火慢炖40分钟，把所有的食材炖烂，炖出香味，然后沥汤，沥汤要多过几遍筛子，尽量把剩余的食物残渣打干净，不然很容易腐烂，影响豉油的保存时间。
经过熬煮滤渣后的汤水总量为17.5斤，根据汁水的重量加入料汁。
汁水配方：龟字酱油g、鱼露g、美极鲜g、老抽g、生抽0g、冰糖g。
将所有的材料称重直接加入即可，冰糖放在最后加入，起到融合提鲜的作用大火熬煮40分钟，全部煮开，味道相互融合即可。冷却后倒入保鲜盒子中，冷藏放置，需要用的时候拿出来热一下就可以了。
这款豉油常用清蒸鱼，和白灼虾等白灼菜品，白灼菜心，不仅增加蔬菜的香味还有鱼的鲜味，比一般的蒸鱼豉油要香鲜很多呗