说起美食，中国可以说是世界美食大国，而烹饪美食却不能没有调味佐料，酱油，则是中国乃至东亚地区独有的调味品，虽然韩国人声称酱油是来自于韩国，但根据历史书籍记载，酱油的确是中国人发明的，连日本美食界都承认：“酱油是唐朝的鉴真和尚从中国带到日本的。”
虽然酱油是中国发明的，但是让读者们不知道的是，在美食界公认为全世界最好的酱油却是日本人生产的，这家酱油生产商就是著名的——龟甲万。
龟甲万的企业历史可是十分的悠久，在日本古代的江户时期，龟甲万就已经诞生并贩卖酱油了，至今已经有多年的历史，而龟甲万的经营方式，也是日本大多数企业实行的家族制度。
在日本国内，酱油也是个庞大的市场，日本人对酱油的热爱不亚于中国人，甚至超过了中国人，据日本媒体统计，日本市场上的酱油品牌超过多个，而龟甲万却占据所有市场份额的31%，每年的销售额也高达数十亿美金（相当于几百亿日元）。
不仅在日本，龟甲万也积极开拓海外的市场，其营收的七成都来自日本以外的外国市场，其中又以美国为甚，美国将近50%的酱油市场都被龟甲万所占据。
美国人一向是没有吃酱油的生活习惯的，上世纪五十年代，龟甲万在旧金山成立了美国分部，为了使不吃酱油的美国人爱上来自东方的酱油，龟甲万制定了海外普及战略，比如在美食节目上使用酱油调制美国人常吃的牛排、火鸡等食物，这些策略逐渐让美国人接受了酱油，龟甲万在美国的市场就这样被打开了。
而龟甲万的酱油制作过程却与中国的酱油不同，龟甲万的酱油坚持有纯酿造，在使用化学合成制作酱油合法且更为省心的时代，龟甲万的坚持显然是酱油企业的一股清流。
到现在，每瓶龟甲万的酱油都是由大豆、小麦、盐作为原料，坚持传统制作方法一直是龟甲万的核心理念，虽然制作方法不变，但生产手段上，龟甲万还是与时俱进的，酱油的压榨、发酵都已经由机器取代人工来进行，先进的科技手段使得酱油在制作过程中的湿度和温度更为精准。
对于传统与创新的关系，龟甲万的人员表示，传统自有值得传承的一面，而使用新事物则更加重要，龟甲万在酱油制作的流程当中，就很好的体现了日本企业对于传统和创新的明确态度，小编也希望中国的一些老字号企业能效仿龟甲万对于传统与创新的态度和做法，这样，中国企业的未来才是充满希望的。