腊汁肉
制作：西安昊龙餐饮丁战锋
这道腊汁肉经过多道熟制工序，很好的去除了其油腻味和腥味，先蒸再炸然后煮，最后焖至成熟，成品入口软烂，口感丰富。
材料：
原料：
五花肉1千克。
调料：
蜂蜜、料酒各5克，色拉油1千克（约耗60克），老抽、葱段、姜片各10克，A料（大料水克，龟甲万酱油80克，冰糖克，生抽、美极鲜味汁各30克，鸡粉18克，味精7克）。
做法：
1、将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。
2、将肉片入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。
3、锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。
茶馓酱鳝丝
制作：杭州德悦酒店刘建强
这道菜的重点在*鳝的制作，前期的初加工做了很精细的处理，炒制时用的是熟猪油，香味更浓，同时圆葱、姜丝的加入也增加了风味。
材料：
原料：
面饼（市场有售）8张，馓子克，*鳝克，圆葱50克，青、红椒丝各20克，粗姜丝25克，葱白段、*瓜段各30克。
调料：
A料（料酒50克，糖25克，酱油35克，鸡精、味精各3克），熟猪油50克，湿淀粉5克。
做法：
1、锅中入清水，烧至80℃时放入*鳝，烧开后关火焖5分钟，取出迅速冲凉，在其背面、腹面、侧面各开一刀，改成小段。
2、锅中入熟猪油烧热，放入圆葱略煸一下，捞出入容器内垫底，放入青、红椒丝和鳝丝翻炒，待鳝丝表面有小泡时，放入A料调味出香，淋湿淀粉勾芡，出锅倒在圆葱上。
四杯鸡翅
制作：天津家印象餐饮李文清
“三杯鸡”是比较经典的一道菜了，我在其基础上将调料升为四杯，包括可乐、酱油、啤酒、冰糖，成品色泽红亮，非常受欢迎。
材料：
原料：
鸡翅10个，苦苣、红椒丝各5克。
调料：
A料（盐2克，料酒、葱段各5克），可乐、酱油、啤酒各1杯（克/杯），冰糖1杯（50克），海鲜酱30克，色拉油1千克（约耗30克），芝麻3克。
做法：
1、将鸡翅内侧打一刀，扎几个小孔，加入A料腌制30分钟，擦干水分。
2、锅中倒入色拉油，烧至六七成热时，放入鸡翅，炸至金*色捞出。
3、锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放入炸好的鸡翅，放入可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干（约10分钟），撒白芝麻，出锅装盘，用苦苣和红椒丝点缀即可。
