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300年历史的日本酱油巨头,龟甲万在中国 [复制链接]

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在普通老百姓的日常生活中,“柴米油盐酱醋茶”是必需品,看似最简单的东西,反而是最离不开的。特别是做菜时所用到的各种调味料,其中就有酱油。国内大大小小的制作酱油的企业不少于上千家,品牌也是琳琅满目,当然也有外来的酱油,其中就包括日本的酱油巨头“龟甲万”,但是近些年来它在中国的销售并不是很好。年历史的日本酱油巨头,龟甲万在中国碰壁,因为价格太高吗?

一,日本酱油巨头“龟甲万”的历史

在日本,如果提起酱油,当地人第一个肯定想到的就是龟甲万,它在日本的酱油界有着举足轻重的地位,日本的大大小小的酱油厂有接近家,而龟甲万却占据着近三分之一的市场份额。龟甲万最初的创始人是一位女性,名字叫真木茂,她从年开始学习酱油酿造技术,并且是家族流传下来的传统酿造工艺。这个家族传下来的古法酿造技术,整个流程做下来,需要好几个月的时间。

到了二战结束的时候,由于日本国内物资极度匮乏,很多酱油厂家都开始用化学合成的方法来制作酱油,即使后来经济有所好转,这些厂家还是习惯于用这种方法制作酱油。这个化学合成的酱油,就是用加水分解的植物性蛋白质混合着食盐水、糖浆和色素制作而成,成本很低。这里给大家科普一下:世界上最早的味精就是诞生于日本,时间大概是在年,而味精的制作原理,就是用水分解植物性蛋白质,和上面提到的化工酱油是一个道理,说白了当时日本的酱油也可以被称作“味精酱油”。

当时龟甲万的经营也是非常困难,但是出于对自己家族传承下来的这份手艺的敬畏,他们还是坚持用古法酿造酱油,并且还奉劝同行放弃化工酱油的制作工艺,甚至一度还想把自己的技术免费公开给同行。通过这样的坚持,龟甲万品牌的信誉度得到了很大的提升,也就是从那个时候开始,龟甲万的名声便慢慢传播开来,直至走向国际市场。也有人参观过多年历史的龟甲万,它的酱油真的是真材实料,并且细分到做不同的菜,可以使用不同类型的酱油。

二,龟甲万名气如此之大,为何却在中国碰壁?

1,首先,中国市场上的酱油品牌实在是太多了

首先是海天、李锦记和味美鲜这三个巨头,这三个大品牌酱油几乎占据了国内市场三分之一的份额。另外一个就是,生产酱油的各个中小企业,数量上来说非常庞大,很多人也习惯于吃自己当地产的酱油,两点结合起来,龟甲万想要在酱油市场分一杯羹,确实非常困难。

2,这就要说道龟甲万的价格了

龟甲万的执行董事长茂木修早年在上海推广自己的酱油的时候,曾感叹比当年在美国推广的时候,要难得太多了,关键问题在哪里呢?就是价格问题,龟甲万用到的食材确实是真材实料,而且包装精美,但是定位在18元的价格,对于普通的消费者来说还是感觉有些高。很多老百姓认为,花20块钱买一瓶酱油,确实有些贵了。也就是说,高端酱油在当年确实不好卖。

三,时过境迁,消费者的理念开始转变,高端酱油或许迎来春天

1,一些勾兑酱油、配制酱油改变了人们的看法

近些年来,市面上的酱油出现了很多问题,其中还包括一些知名品牌。这里给大家科普一下酱油的酿造工艺:首先是酱油的发酵方式,分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种,前者发酵最少3-6个月,后者1个月就可以了,这倒没什么,只是说后者的味道差了一些。接下来是重点了,那就是酱油的调制了,它分为两种,不同的原汁酱油之间相互调制,以便达到最好的口感,这叫酿造酱油,酿造酱油可以放心吃;而在酱油里添加了其他的增鲜剂,叫做勾兑酱油,现在起的名字好听一点罢了,叫做配制酱油,很多酱油就是在这里出了问题。所以很多低档的便宜的酱油,大家不敢吃了。不过国家也出来规定了,从年12月开始,正式取消这种配制酱油,小编在前期的文章里也有过介绍。

2,现在人们的生活理念不一样了,在健康上舍得花钱了

随着社会的进步,很多人在消费上的理念开始有所转变,“打酱油”就是一个写照。现在很多下厨房的人,在挑选调味料的问题上开始比较讲究了,几十块钱一瓶的酱油,也开始慢慢出现在很多家庭的餐桌上。其实生活就是这样,有了稳定的经济基础之后,人首先想到的,就是在吃的上面要尽量做得精致一些,这也就是大家常说的“唯美景与美食不可辜负”吧。

四,最后的一点建议

作为一个美食爱好者,这里想给大家提一些小小的建议。我们平时做菜时所用到的调味料,基本上可以分为四类,分别是酱油、醋、增鲜类的各种味精和复合型味道的各种酱。醋不说了,剩下的三种,味精是人工提取的,虽然无害,但是毕竟是合成的东西;酱油,包括各种*豆酱油、生抽、老抽,都是天然发酵而来,并且一些豉油什么的其实也都是用酱油后期加工而来的,而酱油的作用是什么?就是出鲜味;各种酱比如*豆酱、豆瓣酱之类的,除了出香味外也是出鲜味。所以大家在平时做菜的时候,有一瓶好酱油,一瓶好醋,再配合着其他一些酱,这就足够了。调料太多,真的没有什么意义。有一瓶好的酱油,一碗最普通的酱油拌饭,都能够做成极致美味。

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